【2026クリスマス】2種のチーズが奏でるハーモニー。〈オクシタニアル〉がケーキで咲かせる雪の花

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【2026クリスマス】2種のチーズが奏でるハーモニー。〈オクシタニアル〉がケーキで咲かせる雪の花

バウムクーヘンなどで有名な〈クラブハリエ〉の流れを汲む形で2025年にオープンした、日本橋浜町のフランス菓子専門店〈オクシタニアル〉。「雪の花」をイメージしたという華やかなクリスマスケーキの魅力や味わいについて、同店のオーナーシェフである中山さんに詳しく教えていただきました。

＃インタビュー #フードストーリー #クリスマスケーキ

Update : 2026.09.24

答えてくれたのはこの人

オクシタニアルオーナーシェフ
中山和大さん

今回紹介する商品はこちら［10/1から］
〈オクシタニアル〉フルールドゥネージュ
〈税込〉5,940円

名店から引き継いで独立オープンした〈オクシタニアル〉

まずは〈オクシタニアル〉のブランド紹介をお願いします。

中山さん：バウムクーヘンなどで有名な〈クラブハリエ〉が経営していたパティスリー（2025年に惜しまれながら閉店）の流れを汲み、そこでシェフを務めていた私が引き継ぐ形で2025年6月に日本橋浜町でオープンさせたフランス菓子専門店です。

お店のコンセプトや大切にしていることを教えてください。

中山さん：ブランドのスタート以来、“普段の日常を特別な1日に”というコンセプトのもと、上質な素材や技術で「オクシタニアルに来ないと出会えないもの」を提供したいという思いで商品作りをしています。その元となっているのが私自身の原体験で。子供の頃にケーキ屋さんのショーケースの前でドキドキワクワクした経験を、皆様にお届けしたいと思っています。

ちなみにオクシタニアルという店名の由来は？

中山さん：敬意を込めて、〈クラブハリエ〉が経営していたときの店名をそのまま引き継ぎました。由来は、南フランスの「オクシタニ（オクシタニア）」という地名から。当時お店を監修していたシェフの故郷が同地で、それをモジる形で「Occitanial（オクシタニアル）」と名付けられました。

手絞りのクリームで“白い花”を咲かせたクリスマスケーキ

今年のクリスマスに登場するのは、どんなケーキですか？

中山さん：こちらの「フルールドゥネージュ」です！

中山さん：「雪の花」をテーマにして作った、クリームの絞りで魅せる“大輪の白い花”です。花びらのように絞った真っ白な生クリームの上に、雪の結晶や花の形のホワイトチョコレート、そしてラズベリーの果実を飾り付けました。

花びらのようなクリームを1枚1枚飾り付けているんですよね？

中山さん：はい、1枚ずつ丁寧に絞りながら。けっこう難しい技術が必要なので、たくさん作るのは…実はかなり大変です（笑）

中山さん：クリスマスケーキはグラサージュで艶を出すような仕上げが多くなりがちですが、今回のテーマを考えたときに、もう少し“手作り感”が欲しいなと思って。クリームの絞りで花を表現したり、ビスキュイ生地でまわりを囲ったりと、ちょっと手間をかけました。どこか似たようなクリスマスケーキではなく、ハンドメイドの良さというのを前面に出した感じですね。

完成に行き着くまでに、一番大変だったのはどんなところですか？

中山さん：テーマの「雪の花」と手作り感を、どう結びつけるかというところですね。あとは、子供から大人までみんながおいしく食べやすい構成と、メリハリのある味わいという部分のバランスを取るのが難しかったです。

中身は2種のチーズの味わいが重なる4層構造

中身の構造はどうなっているんですか？

中山さん：中身は下から紅茶風味の生地、マスカルポーネのクリーム、赤いフルーツのジュレ、クリームチーズのムースという4層です。マスカルポーネとクリームチーズはどちらも北海道産のものを使っています。

中山さん：そしてまわりを、フランボワーズのジャムを絞ったビスキュイ生地でぐるっと囲みました。ジャムを絞るひと手間を加えるだけで華やかさが全然違ってきますので、その労は惜しまずに。

甘みや酸味など、全体の味わいはどんなバランスなんでしょうか。

中山さん：レアチーズケーキの甘さの中に赤いフルーツの酸味と紅茶の風味がある、といった感じですね。上の生クリームを含めて全ての層をまとめて食べると、味わいとしてバランスよく完成するように計算されています。紅茶風味の生地がベースなので、紅茶との相性は抜群ですよ。チーズや赤いフルーツとの相性を考えると、軽めの赤ワインなども合うかなと。