冷涼ソノマで完成した、ブルゴーニュ由来ピノの徹底的探求
オクシデンタルは海岸に面したソノマ・コースト、ボデガ・ヘッドランズとリッジ・ヴィンヤーズという、キスラー氏が所有する畑の中でも冷涼な地域のブドウを用いて造られます。 1990年代初頭にブルゴーニュのあるグラン・クリュから持ち込まれたピノ・ノワールを、綿密なマサル・セレクション（畑の特徴を見極めて適した樹を組み合わせる手法）により植樹。さらに、オクシデンタルに適しているかを見極めるために、単一の母株として繁殖させ果実の重さ、果実同士の間隔、果皮の厚さ、房の形状、ヴィンテージに左右されない安定した収量や品質を徹底的に調べ上げていきました。
夜間収穫と徹底選果で実現する、オクシデンタルの精緻な果実品質
オクシデンタルでは、1haあたり約30hl以下に収量を絞り、果実を均一に成熟させるために生育期中そして収穫前に房を間引きしています。 収穫のタイミングは、ブドウの風味、pH値、総酸度に基づいて決定され、可能な限りフレッシュさと力強さを保つようにします。
収穫はすべての果実が最良のコンディションにある夜間にナイト・ハーヴェストを行い、約10～13℃に保ったままワイナリーへ搬送。その後慎重に除梗を行い、除梗後も粒のまま保たれたブドウの実を20人規模で丁寧に選果し、傷のない実のみがセレクトされます。
