シブヤフードコラム
王道から革新派まで！個性豊かなクリスマスケーキのシェフたちを特集
いよいよ、クリスマスケーキ 2026のご予約がスタートしました！ あなたは、どんな基準でケーキを選びますか？
見た目の可愛さ？お値段？とびきりの美味しさ？
クリスマスケーキには、シェフ一人ひとりのこだわりや想いがたっぷり詰まっているんです。 そんな “ケーキの向こう側” にいる、魅力あふれるシェフたちにフォーカスしてみました。
今年はビビっと来たシェフのケーキを“シェフ買い” してみませんか？
#革新系－驚きと感動をもたらす最前線のシェフたち
岐阜県出身
東京「ロイスダール」、「グランド ハイアット東京」で勤務ののち、渡仏。
パリ「ローラン・デュシェンヌ（M・O・F）」、パリ「モワザン」にて
シェフ・パティシエとして勤務。
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なめらかなバニラブリュレを口どけの良いバニラムースで包み、アーモンドが香るビスキュイをあわせました。濃厚なバニラの味わいを楽しめます。
〈アンヴデット〉バニーユ
（直径12cm）〈税込〉4,968円
国内製菓コンクールで3度の日本一に輝き、世界最高峰の舞台・フランス パリで行われた国際大会では総合2位、味覚部門で世界一の称号を獲得
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きめ細かいスポンジと、濃厚でミルキーな生クリームで作られた至極のシャンティフレーズ。フレッシュのいちごとジュレで、華やかにデコレーションしました。
〈ラ・ブティック・ドゥ・ユキノシタ・カマクラ〉フルールフレーズノエル
（直径12cm）〈税込〉5,940円
クープ・ド・モンドをはじめ世界大会に日本代表として出場し、数々の優勝経験を持つ。サロン・デュ・ショコラ・パリで発表されるショコラ品評会においては、 2013年～2018年、2023年～2025年の9回連続で最高評価を獲得。
さらに25周年記念イヤーの2019年は、Club des Croqueurs de Chocolatが出会った最高のショコラティエ ベスト オブ ベスト アワードを受賞。
2019年1月には自身のチョコレートのクリエイティブを追いかけたドキュメンタリー映画「LE CHOCOLAT DE H」が公開。第45回シアトル国際映画祭（2019年5月16日～6月9日）にて正式上映された。
2020年10月にはYouTubeチャンネル『FOOD MASTER JAPAN』を開設。スイーツユーチューバーとして日本の食文化を世界に向けて配信を開始。
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濃厚な味わいのイタリア産ピスタチオが、アーモンドのビスキュイやプラリネクリーム、甘く香るバニラと調和。香ばしいナッツのコクが広がるモンサンクレール流マルジョレーヌ。
〈モンサンクレール〉マルジョレーヌ ピスターシュ
（直径12cm）〈税込〉5,801円
大阪あべの辻製菓専門学校を卒業後、同フランス校へ。フランス、フォンテーヌブローにあるパティスリーフレデリック・カッセルで研修する。
帰国後、パティスリーアレグレス広尾、パティスリープレジール、中国飯店俱楽湾で菓子、デセールを学び、ツキ・シュール・ラ・メールでシェフパティシエとして今のデザートの基礎を作る。
ミシュランガイド１つ星レストランのラチュレでオープニングのシェフパティシエをつとめる。
2019年ソムリエの夫延命寺信一と「EMME」をオープンする。
2023年レストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」でベストパティシエ賞を受賞。監修や人気催事などへの出展など幅広く活動している。
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ふわふわのスフレチーズケーキと、なめらかなレアチーズケーキを同時に楽しめます。バラやルビーグレープフルーツ、ベリーの華やかな風味がアクセント。
〈EMME（エンメ）〉ドゥーブルフロマージュ
（直径15cm）〈税込〉6,480円
#王道系－伝統重視・正統を今に伝える王道の美学
フランスの3大コンクールで優勝経験のある実力派パティシエ。 彼の表現するフランス菓子は伝統と革新をテーマに華やかで上品なスタイルが特徴です。
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白いお花にピンクのデコレーションが可憐なアントルメ。いちごのムースとホワイトチョコレートムースの甘みと酸味のバランスが聖夜のデザートにぴったり。
〈パティスリー レザネフォール〉フルールドノエル 2026
（直径12cm）〈税込〉5,400円
パリの洋菓子店及びホテルに勤務。 パリ12区の人気パティスリーブレシュクレのスーシェフ、パリ８区の高級ホテル フォーシーズンズホテルジョルジュサンクではシェフドパルティーを歴任。 フォーシーズンズホテル内レストラン「Le Cinq」のミシュラン三ツ星獲得に大きく貢献。
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ピスタチオムースの甘みと柑橘の爽やかな酸味のバランスに、フィヤンティーヌのザクザク食感。クリスマスカラーにオレンジが映えるケーキです。
〈ラル奥沢〉L’artノエル ピスターシュ
（直径15cm）〈税込〉6,480円
多摩美術大学油画専攻を中退後、「エスプリ・ドゥ・パリ」を主宰。 本物そっくりのチョコレート作品を制作するアーティストとしても知られ、メディアにも多く出演し注目を集めている。
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ショートケーキ、チョコレートケーキ、モンブランの定番スイーツ3種が一度に楽しめるケーキ。スイーツ好きの夢のコラボをクリスマスに実現！
〈エスプリ・ドゥ・パリ〉ノエル・トロア
（直径15cm）〈税込〉5,940円
フランス菓子界の名店「ジャン・ミエ」をはじめ「ピュイサンス」「オーボンヴュータン」などの有名店で修業を重ね、2016年に「ベルグの4月」に入社。 その後2021年シェフパティシエに就任。
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こだわりの低脂肪生クリームと旬の国産いちごをたっぷりサンドし、オリジナルマカロンといちごを贅沢に飾ったプレミアムなクリスマスケーキ。
〈ベルグの4月〉プレミアムショートケーキ5号
（直径15cm）〈税込〉6,156円
#ラグジュアリー系－一流のおもてなしを再現する造り手
2013年株式会社帝国ホテルにてペストリーキッチンに約7年間勤務。主に、生菓子、焼き菓子、皇族への献上品の製造を担う。副主任として、ショップの看板商品となったカクテルのマカロンの企画から販売まで手掛ける。
2020年カナダに渡り、Toptable Group Thierry Chocolatesに勤務。2号店の立ち上げ、オープニングを担当し、人材育成、業務内容の見直しを行い、店舗全体のスキルアップを推進。
2022年ホテル インターコンチネンタル 東京ベイに入社し、副製菓長代理として生菓子、焼き菓子の製造、婚礼・宴会のデザートを担当。
2023年アメリカに渡り、5スターホテルのTHE TSUBAKI TOWERに製菓長代理として、ホテル内全レストランのメニュー考案・製造やショップのケーキ、焼き菓子の商品開発を担当。人材育成、コストコントロールも担い、マネージメント業務も行う。
2024年 6月ホテル インターコンチネンタル東京ベイ エグゼクティブシェフパティシエに就任。
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シャルロット風に仕立てたビスキュイの中には、フレッシュいちごといちご生クリームがたっぷり。特別感あふれるショートケーキです。
〈ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ〉エクラン
（直径15cm）〈税込〉6,750円
2000年ロイヤルパークホテル入社。社内外スイーツコンテストにて多数の受賞経験を持ち、新たな感覚のケーキやデザートを次々と生み出している。
結婚式をはじめ宴席で提供するケーキやデザート、ショップで販売するスイーツやパンなど多種多様な品々を毎日、同時進行で作っている十数人のパティシエチームを統率。若手スタッフの教育にも力を入れる。2018年シェフパティシエに就任。
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ラズベリーシロップを入れて焼き上げたしっとりスポンジで、たっぷりの生クリームといちごをサンド。軽やかで口あたりの良いショートケーキです。
〈ロイヤルパークホテル〉しっとりスポンジのクリスマスショートケーキ
（W13×D11×H10cm）〈税込〉5,940円
#ナチュラル系－素材の本質を伝えることに力を注ぐ職人
1983年宮城県県気仙沼生まれ
高校卒業後、18歳より埼玉の「エミール」にて修行を始める。
フランス人シェフの「エコールクリオロ・現クリオロ」や成城の有名店などを経てインドネシア・ジャカルタの老舗パティスリーにてエグゼクティブシェフを3年半勤めて帰国。
国立のイチリンのシェフ、国分寺エヌグラムの立ち上げ及びシェフを経て、フキアージュを立ち上げる。
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いちごやフランボワーズの酸味とバラの香りがアーモンドミルクとやさしく調和。バラ科の素材を組み合わせた見た目も味わいも華やかなケーキです。
〈フキアージュ〉フルールルージュ
（直径10.5cm）〈税込〉5,400円
2016年東京・吉祥寺に『プレスキルショコラトリー』をオープン。
タブレットショコラに加え自社アトリエにてカカオ豆からボンボンショコラ、ガトー、グラス、フールセックまでをクリエイティブにそろえ、カカオ農園にも足を運び、カカオの個性を最大限に引き出したビーントゥバーショコラの新しい世界を表現しています。
2018年日経新聞全国ブレットショコラ・ランキング第3位、2020年日経新聞全国フォンダンショコラ・ランキング第1位。2023,24年インターナショナル・チョコレートアワードイタリア年世界大会金賞受賞、サロンデュショコラパリC.C.Cにて金賞、外国人部門最優秀賞ショコラティエ賞受賞
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濃厚なショコラとほろ苦いキャラメルに爽やかなオレンジを重ねたアントルメ。香ばしいカカオサブレが味わいに奥行きと心地よい食感を添えます。
〈プレスキルショコラトリー〉キャラメルショコラオランジュ
（直径14cm）〈税込〉7,560円
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この記事を書いた人
SHIBUYA FOOD COLUMN 編集部
SHIBUYA FOOD ONLINE STORE スタッフです！オンラインストアの商品の魅力を伝えるおいしいニュースやコラムを更新します。好きなスイーツはぬれせんべい。
